私たちの食料品卸業情報なび >>なんでも質問Q&A
 eVtiDDWlbb |
| tNMjGh , [url=http://xzbtqmbpxhgb.com/]xzbtqmbpxhgb[/url], [link=http://fwinspytnqzu.com/]fwinspytnqzu[/link], http://soxxmfirvhmq.com/ |
| aXVjwJtY |
| YDKQ9J <a href="http://yobrvnviwevq.com/">yobrvnviwevq</a> |
| aTuOmkdjDqMTesuiBnI |
| lK8alt , [url=http://qeworsdljwba.com/]qeworsdljwba[/url], [link=http://wxxyzbqtlrue.com/]wxxyzbqtlrue[/link], http://ppuyyykkqzpl.com/ |
| mlvFCYChfx |
| U6SPvv <a href="http://hlqnfhxjeplg.com/">hlqnfhxjeplg</a> |
| YrDlDEqEVBJ |
| What an aeowmse way to explain this-now I know everything! |
| 醤油にはどんな種類があるの？ |
| 日本農林規格（ＪＡＳ）により、５つに分類されます。まず、全国の醤油消費量の８０％以上を占める最も一般的な醤油で、塩味のほかに深い旨味・まろやかな甘味・さわやかな酸味・味を引きしめる苦味を合わせ持つ「こいくち醤油」は、調理用・卓上共に幅広く使える万能調味料です。全国生産量の約１５％を占める、関西生まれの色の淡い醤油である「うすくち醤油」は、発酵・熟成を緩やかにするため、こいくちより食塩を約１割多く使用ししています。色・香りを抑えてあり、炊きあわせ・含め煮などの素材の色・風味を生かして仕上げる調理に用いられます。主に中部地方で作られ、濃厚な旨味・とろみ・独特な香りが特徴の「たまり醤油」は、刺身たまりと呼ばれ、寿司・刺身などの卓上用に用いられる他、加熱によりきれいな赤身が出るため、照り焼き・佃煮・煎餅などの加工用にも使われています。山口県を中心に、山陰から九州地方にかけての特産で、醤油を更にまた仕込んで作った「さいしこみ醤油」は、色・香り・味が濃厚で、甘露醤油と呼ばれ、刺身・寿司・冷奴など、主に卓上用として用いられます。愛知県碧南地方生まれで、うすくちよりも更に淡い琥珀色の「白醤油」は、味は淡白ながら甘味が強く、独特の香りがあります。色のうすさ・香りを生かした吸い物・茶碗蒸しなどの料理の他、煎餅・漬物などにも用いられています。 |
| 「本みりん」と「みりん風」とは何が違うの？ |
| 「本みりん」とは、蒸したもち米と米麹を合わせ、焼酎を加えて仕込み、搾った後半年から１年間貯蔵熟成させたものを言います。まろやかで深い甘味があり、アルコール度数１４度前後で、酒税法上は種類として分類されます。「みりん風調味料」とは、本みりんとは原料が異なり、ブドウ糖・水飴などの糖類、グルタミン酸、香料を混ぜ合わせたもので、製造コストがそれほどかからないため、本みりんよりも低価格で流通しています。また、「みりん風調味料」はアルコール度数１％未満のため、酒税の対象にはなりませんその他、うるち米を麹で糖化し、酵母によって醸酵させ、糖類・アルコールと合わせた「発酵調味料（加塩みりん）」もありますが、塩を加えて調整してあるため、これも酒類にはなりません。 |
| みそ製造技能士とは？ |
| 職業能力開発促進法による指定試験機関が実施する、みそ製造技能士に関する学科・実技試験に合格した者のことを言います。国家資格である技能検定制度の一種で、資格のない者が、みそ製造技能士と称することは禁じられています資格には１級・２級があり、実技試験内容は、１級は米みそ・麦みそ・豆みそについて、原料・麹・みその品質の判定を行い、２級は米みそ・麦みそ・豆みそのうちいずれか１つを選択し、原料・麹・みその品質などの判定を行います。味噌の製造において、材料の判定・処理・仕込などに必要な技能です。 |
| 液卵を使った食料品には、どんなものがあるの？ |
| 最も多く使用されるのは、製菓・製パンです。カステラ・スポンジケーキ・バームクーヘン・ビスケット・クッキー・カスタードクリーム・アイスクリーム・黄身餡・メレンゲ・菓子パンなどに用いられます。水産・畜産練製品の、かまぼこ・ハンバーグ・ハム・ソーセージ・珍味、麺類では中華麺・即席麺・マカロニ・スパゲティなどがあります。その他、卵焼き・茶碗蒸し・マヨネーズ・錦糸卵・スープなどにも使われ、医薬品として用いられることもあります。 |
| 水産練製品製造技能士とは？ |
| 職業能力開発促進法による指定試験機関が実施する、水産練製品製造技能士に関する学科・実技試験に合格した者のことを言います。国家資格である技能検定制度の一種で、かまぼこ製品製造作業の実技作業試験があります。１級・２級とあり、試験は生魚コースか冷凍すり身コースのどちらかを選択して行われます。かまぼこ・はんぺん・ちくわなどの練製品製造に必要な技能です。 |
| 「せり人」になるにはどうしたら良いの？ |
| 一定の市場業務経験、法律・取引に関する知識などが必要とされます。更に、多くの取引参加者が提示する価格を瞬時に読み取り、買い受け人を決定し、その取引を成立させるための、公正中立かつ誠実な態度も求められます。
せり人は、卸売市場方により、開設者（市長）への登録制となっており、東京都中央卸市場の場合、せり取引以外の販売経験１年以上を含む３年以上の市場業務経験を積み、東京都が行う市場業務に関する法令、専門的・実務的知識に関する試験に合格する必要があります。 |
| 「日本外食卸協会」とは？ |
| 昭和５４年５月に設立され、外食食材の卸売業を行う者などで組織された公益法人です。主な事業は、外食食材の流通に関する調査研究、情報・資料の収集及び提供、卸売業の健全な発展を図るための研修・指導、関係者に対する啓蒙・宣伝、流通に関する行政施策に対する協力・建議を行っています。
また、各地で行われる外食産業フェアの開催、食品流通構造改善事業の推進、業務用食材卸売業の実態調査事業、会員企業社員・幹部社員などの研修指導事業、広報事業、表彰事業なども行っています。 |
| 「日本加工食品卸協会」とは？ |
| 昭和５２年５月に設立された社団法人です。主に、加工食品流通全般の近代化・効率化に関する調査研究、卸売の構造改善促進・流通構造変革に伴う見識・技術の習得と普及啓発、会員の企業経営の健全化に資すると共に、日本の加工食品流通の安全向上・生活者の利便に益することを目的とした事業を行っています。 |
| 「卸」と「商社」の違いは？ |
| 「卸」は、商品を仕入れ、販売する商流と、仕入れた商品を自社物流センターで保管・管理し、配送する物流機能を持っており、商流・物流の機能を併せ持った中間業者と言えます。また、より消費者の視点から売場を提案し、商品を販売することができ、どちらかと言えば小売業に近い仕事でもあります。
一方「商社」は、物流を行わず、商流のみであることが多いのが特徴です。また、メーカーに原料を納入することが多いため、メーカーに近い仕事とも言えます。 |
| 商品の価格はどのように決めるの？ |
| 取引を公正で効率的に行うため、「せり」の他、「入札」「相対」という方法で価格を決めています。
せり売りは、卸売業者のセリ人が、卸売場で公開の方法により仲卸業者や売買参加者に競争により値をつけさせ、最も高値をつけた人に売るという取引方法です。
入札は、仲卸業者または売買参加者が、紙片に単価等の必要事項を記入し卸売業者に渡し、その中で最も高値をつけた人が、その品物を買うことができるという取引方法です。
相対取引は、卸売業者と買い手が、販売価格・数量について交渉し、販売する方法です。 |
|
|
メニュー
スペシャルインタビュー
